В мире здорового питания назревает настоящая революция, и инициировали её исследователи из Школы общественного здравоохранения имени Чана. Многие годы миллионы людей по всей планете были уверены: чтобы спасти сердце и похудеть, достаточно просто убрать из рациона либо жиры, либо углеводы. Но масштабное исследование с участием почти 200 тысяч человек показало, что такая логика работает далеко не всегда, а иногда и вовсе приводит к обратному эффекту.
Ученые поставили перед собой цель разобраться, почему одни люди на низкоуглеводной или низкожировой диете чувствуют себя прекрасно и избегают проблем с сердцем, а другие, следуя тем же принципам, только ухудшают своё здоровье. Ответ оказался простым и сложным одновременно. Всё дело в качестве продуктов, из которых состоит диета, а не в количестве жиров или углеводов как таковых.
Оказалось, что и низкоуглеводная, и низкожировая диеты действительно способны снизить риск ишемической болезни сердца примерно на пятнадцать процентов. Но это работает только в одном единственном случае: если рацион богат растительной пищей высокого качества. Речь идёт о цельных злаках, овощах, фруктах, бобовых, орехах и полезных маслах. Когда же основу «безуглеводного» или «обезжиренного» питания составляют животные жиры, переработанное мясо и рафинированные углеводы вроде белой муки и сахара, риск сердечно-сосудистых заболеваний не просто не падает, а начинает расти.
Исследователи не ограничились наблюдениями за добровольцами. Они проанализировали образцы крови участников и обнаружили прямую связь между типом диеты и биомаркерами здоровья. У тех, кто делал ставку на качественные растительные продукты, был выше уровень «хорошего» холестерина и ниже уровень триглицеридов. Организм сам подсказывал, какой подход ему действительно полезен.
Ведущий автор исследования Чжиюань Ву подчеркивает, что их работа развенчивает давний миф о том, что простое ограничение углеводов или жиров само по себе несёт пользу. Гораздо важнее то, чем именно человек наполняет свою тарелку. А его коллега Ци Сунь добавляет, что для врачей и диетологов теперь есть чёткий сигнал: при профилактике болезней сердца нужно делать акцент не на строгих запретах, а на формировании здорового пищевого поведения в целом.
Получается, что погоня за модными диетами без внимания к качеству еды – это лотерея, в которой можно проиграть самое дорогое. Истина, как это часто бывает, оказалась не в крайностях, а в балансе и осознанном выборе в пользу того, что дарит нам природа, а не пищевые комбинаты.