Многие годы сторонники здорового питания ломали копья в бесконечном споре: что полезнее для сердца – исключить жиры или отказаться от углеводов? Ответ, как это часто бывает, оказался не таким однозначным, но при этом обнадёживающим для всех, кто следит за своим рационом. Учёные школы общественного здравоохранения провели масштабное исследование с участием почти двухсот тысяч человек и выяснили, что победителя в этой битве макронутриентов просто не существует. Гораздо важнее не то, что вы исключаете, а то, что вы едите.
Наблюдение за добровольцами длилось более тридцати лет, и за это время специалисты накопили колоссальный объём данных. Они проанализировали, как различные варианты питания влияют на риск развития ишемической болезни сердца. Результаты, опубликованные в авторитетном журнале Американского колледжа кардиологии, заставляют по-новому взглянуть на привычные диетические рекомендации. Оказалось, что как низкоуглеводные, так и низкожировые диеты могут быть как полезны, так и крайне вредны для сердечно-сосудистой системы. Секрет кроется исключительно в качестве продуктов, из которых состоит меню.
Те участники эксперимента, чей рацион был богат растительной пищей высокого качества — цельными злаками, овощами, орехами и полезными маслами — добились впечатляющих результатов. Риск сердечных заболеваний у них снизился примерно на 15 процентов вне зависимости от того, ограничивали они жиры или углеводы. Их организм отреагировал на такое питание снижением уровня триглицеридов и воспалительных процессов, а также повышением «хорошего» холестерина. По сути, и здоровая низкоуглеводная, и здоровая низкожировая диеты запускают одни и те же положительные биологические процессы.
Но есть и обратная сторона медали. Те же самые схемы питания, но построенные на нездоровых продуктах, привели к прямо противоположным результатам. Если человек заменял углеводы животными жирами и переработанным мясом или исключал жиры в пользу рафинированных углеводов и сладостей, риск заполучить проблемы с сердцем возрастал на 14-15 процентов. Это лишний раз доказывает простую истину: подсчёт граммов жиров или углеводов сам по себе не имеет смысла. Диета, состоящая из бекона и сливочного масла, даже будучи низкоуглеводной, никогда не принесёт пользы, как и обезжиренное меню, набитое сахаром и белой мукой.
Люди могут следовать моде и исключать целые классы нутриентов, но при этом продолжать выбирать некачественные продукты. Главный вывод, который сделали учёные, заключается в том, что в основе профилактики болезней сердца должна лежать не жёсткая диета с ограничениями, а осознанный выбор в пользу цельных, минимально обработанных продуктов. Это даёт людям гораздо больше свободы и позволяет подбирать рацион под свои вкусы, не жертвуя здоровьем. Для кого-то это будут тарелка бурого риса с овощами, а для кого-то — салат с авокадо и орехами, но и тот, и другой путь ведут к одному — к здоровому сердцу.