Для вас пасхальные рецепты блюд от ведущих поваров города.
Медовые пасхальные печенья от бренд-шефа сети «Городская столовая 51» Артема Серова:
Ингредиенты: мука – 300 г, маргарин – 35 г, мед – 50 г, сахар тростниковый – 140 г, яйцо куриное – 60 г, сода – 5 г, мастика – 50 г, шоколад – 40 г, посыпка кондитерская – 3 г.
Способ приготовления: взбиваем маргарин с сахаром и медом, добавляем яйцо, соду и муку. Замешиваем тесто. Оставляем в холодильнике на 30–40 минут. Тем временем растапливаем шоколад (для оформления). Достаем из холодильника тесто и раскатываем его скалкой толщиной 6 мм. Затем вырезаем кондитерской формой будущие печенья. Далее укладываем на противень, смазанный предварительно маслом, и выпекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Вынимаем из духовки. Даем печенью остыть. Затем накладываем поверх каждого печенья мастику, декорируем шоколадом и посыпкой.
Пасха «Царская» от кондитера ресторана «Илья Муромец» Татьяны Агалаковой:
Ингредиенты: творог – 400 г, сахар – 146 г, сливки – 130 г, яйцо – 1 штука, масло сливочное – 191 г, изюм – 93 г, миндаль – 60 г, сахарная пудра – 18 г, цукаты – 50 г.
Способ приготовления: берем творог; если он влажный, то его надо переложить на тонкую ткань (или марлю в два слоя!), и подвесить над тарелкой, чтобы стекла сыворотка. Затем творог протираем через сито, чтобы получилась рассыпчатая воздушная масса. Аккуратно отделяем белки от желтков и на водяной бане растираем желтки с сахаром. Следим, чтобы желтки не прилипали ко дну посуды. Желтки растираем до бледно-кремового цвета. Смешиваем творог с цукатами, изюмом и ванильным сахаром. Все хорошо перемешиваем, после чего добавляем по ложке сливок, желтков и размягченного сливочного масла. Хорошенько все перемешиваем. Творожная масса должна стать абсолютно однородной. Форму для творожной пасхи устелить влажной марлей, затем выложить массу. Уложим концы марли поверх творога, на них поставим блюдце и небольшой груз. Форму ставим в тарелку. Излишки сыворотки вытекут через дырочку в дне формы. Форму убираем на ночь в холодильник. Готовую пасху можно украсить цукатами или мармеладом. Выход – 1 килограмм.
Куличи от шеф-повара ресторана «Восточный Экспресс» Юрия Вятошина:
Рецепт моей любимой жены Анастасии. Для приготовления куличей нам понадобится: 500 г муки, 150 г сахарного песка, 250 г сливок или молока, 6 желтков, 25 г дрожжей живых или 5 г сухих, 100 г сливочного масла, ванильный сахар или ванилин, тертая цедра одного лимона, 50 г изюма, 50 г миндальных орехов, сливочное масло для смазывания формы, сахарная пудра с ванилином, щепотка соли.
Способ приготовления теста: муку просеять через сито. Изюм промыть теплой водой и просушить. Миндаль ошпарить, очистить и измельчить. Приготовить опару из 100 г муки, сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара. Оставить ее для брожения. Желтки растереть с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавить остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин, растопленное сливочное масло, изюм, цедру и миндаль. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок миски. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой форму (до 1/3 объема) и поставить в духовку для брожения при температуре 70–80 градусов. Когда тесто поднимется, кулич выпекать до готовности при температуре 180 градусов. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой с ванилином или полить глазурью.
Способ приготовления глазури: 2 белка взбить с 200 граммами сахарной пудры до получения густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок лимона.
Выход – 3 крупных куличика.
Куличи от шеф-повара развлекательного центра «Барсук» Михаила Батаева:
Ингредиенты: молоко – 0,5 литра, яйцо куриное – 5 штук, сахар – 200 г, подсолнечное масло – 50 г, дрожжи сухие, мука – 1 кг, изюм, маргарин – 100 г, соль – 5 г. Способ приготовления: молоко подогреть до 40 градусов, ввести взбитые заранее яйца, добавить соль, сахар, дрожжи и растопленный маргарин. Вымесить тесто. Дать «расстояться». Добавить изюм и подсолнечное масло. Важно: изюм предварительно промыть и замочить на 5 минут в кипятке. Все вымесить. Залить в форму. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. «Шляпку» остывшего кулича промазать взбитыми белками.
Выход – 10 средних куличей (по 250 г каждый).