До Нового года остаётся всё меньше времени, а цены на красную икру уже бьют рекорды. Продавцы предупреждают, что она может стать такой же недоступной и дорогой, как чёрная икра. За последние десять лет красная икра действительно подорожала гораздо сильнее, чем чёрная. Почему это происходит? И что ждёт нас в преддверии Нового года?
К концу путины цены на красную икру в оптовом сегменте выросли до 27% по сравнению с прошлым годом. Однако дефицита деликатеса в России нет. Что же тогда способствует росту цен задолго до начала ажиотажного спроса?
Россия занимает лидирующие позиции в мире по добыче лосося. Лососёвая путина 2023 года завершилась со вторым результатом за всю историю наблюдений: вылов составил более 600 000 тонн. Это говорит о том, что объёмы добычи достаточно велики, но цены всё равно растут.
Причины роста цен на красную икру
— Снижение объёмов добычи. Несмотря на то что Россия является лидером по добыче лосося, объёмы могут варьироваться от года к году. В некоторые периоды вылов может быть ниже ожидаемого, что влияет на предложение икры на рынке. Так, в текущем году объём допустимого улова лососей по дальневосточному бассейну определён в полтора раза меньше, чем годом ранее — всего 320 тыс. тонн. Но и этот показатель оказался слишком оптимистичным: вместо запланированных 320 тыс. тонн выловили около 230 тыс. тонн лососёвых. То есть этот год оказался самым неудачным для нерыбного года. При этом объём производства лососёвой икры напрямую связан с объёмами вылова. Снижение вылова лосося ведёт к падению производства красной икры. Средний выход готового продукта составляет 4–5% от массы выловленной рыбы. Поэтому в этом году может быть произведено 10–12 тыс. тонн красной икры. А это меньше потребления в стране, которое оценивается в 15–17 тыс. тонн красной икры.
— Рост затрат на производство. Стоимость топлива, оборудования и других ресурсов, необходимых для производства икры, постоянно растёт. Это приводит к увеличению себестоимости продукции.
— Изменение спроса. С ростом популярности красной икры среди потребителей, спрос на неё увеличивается. Это может привести к повышению цен из-за увеличения спроса.
— Инфляция. Общая инфляция в стране также влияет на цены на все товары, включая красную икру. Рост цен на другие продукты и услуги может способствовать повышению стоимости икры.
— Логистические проблемы. Проблемы с логистикой, такие как задержки на таможне или проблемы с транспортом, могут привести к задержкам в доставке икры и увеличению её стоимости.
— Санкции и ограничения. Санкции и торговые ограничения могут повлиять на импорт и экспорт икры, что может вызвать колебания цен.
Что касается прогнозов на будущее, то сложно точно сказать, как будут меняться цены на красную икру перед Новым годом. Однако, учитывая текущие тенденции, можно предположить, что цены продолжат расти. Это связано с увеличением спроса на икру в период праздников, а также с возможными проблемами с поставками из-за погодных условий или других факторов.
Таким образом, любителям красной икры стоит быть готовыми к тому, что этот деликатес может стать ещё дороже перед праздниками. Возможно, стоит заранее позаботиться о покупке икры, чтобы избежать возможных проблем с ценами.
Для тех, кто хочет насладиться красной икрой без ущерба для бюджета, есть несколько советов. Во-первых, можно попробовать найти икру от местных производителей, которые предлагают свою продукцию по более доступным ценам. Во-вторых, можно рассмотреть возможность покупки икры в интернет-магазинах, где цены могут быть ниже, чем в обычных магазинах. Наконец, можно обратить внимание на акции и скидки, которые проводятся в некоторых магазинах перед праздниками.